Coffee To Know

PROCESS

การผลิตเมล็ดกาแฟดิบหลังจากการเก็บเกี่ยวหรือการให้ได้มาซึ่งสารกาแฟ เป็นกระบวนการเริ่มต้นที่จะช่วยให้เราได้ชิมรสชาติกาแฟที่มีความหลากหลาย ทั้งกลิ่น ความขม ไปจนถึงรสชาติอมเปรี้ยวต่างๆ เหล่านี้ หากเป็นการผลิตที่มีคุณภาพก็จะได้เมล็ดกาแฟดิบที่สมบูรณ์แบบ รสชาติลงตัว เมื่อนำไปเข้าสู่กระบวนการคั่วบดก็จะได้กากกาแฟที่มีความหอมอร่อยได้อย่างเต็มที่

 

การผลิตด้วยวิธีเปียก (Wet Method)

กระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟดิบด้วยวิธีเปียกจะใช้หลักการหลังเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟแล้วก็จะเข้าสู่ขั้นตอนการแยกเมล็ดที่ไม่มีคุณภาพออกไปโดยนำเอาเมล็ดทั้งหมดที่เก็บได้มาแช่น้ำหลังจากได้เมล็ดที่มีคุณภาพมากพอก็จะนำไปเข้าเครื่องสำหรับการปลอกเปลือกให้เร็วที่สุด ซึ่งไม่ควรเกิน 1-2 วัน เพื่อป้องกันการเน่าภายในเมล็ด ส่งผลให้เกิดการสูญเสียรสชาติที่ดีไป หลังจากได้เมล็ดกาแฟที่ผ่านการปลอกเปลือกเป็นที่เรียบร้อย ต่อมาคือการนำเอาเมล็ดเหล่านี้ไปกำจัดเยื่อเมือกที่ติดอยู่ให้หลุดลอกออกไป โดยนำเมล็ดกาแฟไปเทใส่บ่อปูนหรือถังพลาสติกที่มีความสะอาดส่วนด้านล่างฐานจะมีท่อสำหรับระบายน้ำเอาไว้ เติมเมล็ดลงไปประมาณ 3 ใน 4 ของถังบรรจุจากนั้นเติมน้ำให้ท่วม ทิ้งเอาไว้ประมาณ 36-72 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยซึ่งระยะเวลานี้ยังขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดกาแฟอุณหภูมิและปัจจัยแวดล้อมอื่นๆด้วยเอนไซม์ในเมล็ดจะถูกปลดปล่อยออกมาและกำจัดเอาเยื่อเมือกส่วนนั้นออกไปเมล็ดกาแฟที่ได้ที่เมื่อสัมผัสจะไม่ลื่นมือ นำเอามาล้างทำความสะอาดอีกครั้ง แล้วแช่น้ำเปล่าทิ้งเอาไว้อีก 1 วัน โดยทั่วไปจะเทรวมกันในระดับประมาณ 1.5 นิ้วหรือ 3 นิ้ว และที่สำคัญจะต้องคอยกลับเมล็ดกาแฟเพื่อให้แห้งอย่างทั่วถึง ใช้เวลาในการตากราวๆ 1 อาทิตย์ หากตากกลางแจ้งให้ระวังความชื้นจากอากาศในช่วงกลางคืน ควรหาพลาสติกมาคลุมป้องกันด้วย

การผลิตด้วยวิธีแห้ง (Dry Method)

เป็นกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟที่ไม่ยุ่งยาก และมีต้นทุนต่ำกว่าแบบแรกมาก ส่วนใหญ่ผู้ผลิตที่ไม่ได้ใส่ใจกับคุณภาพมากนักจะนิยมใช้วิธีนี้กันอย่างแพร่หลาย ทำให้ได้กาแฟที่มีราคาถูก แต่คุณภาพของเมล็ดก็จะเป็นไปตามเกรดที่ได้ด้วย ต่างจากการทำด้วยวิธีเปียก ซึ่งนิยมใช้กับเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิกา นิยมผลิตกันในทางภาคเหนือ เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีและมีรสสัมผัสที่หอมกลมกล่อมเป็นพิเศษ ส่วนกระบวนการผลิตแบบแห้งจะเหมาะกับพื้นที่ๆมีน้ำไม่มากนัก นิยมทำกันในภาคใต้กับสายพันธุ์โรบัสต้า การทำจะนำเอาเมล็ดกาแฟหลังผ่านการเก็บเกี่ยวแล้วมาทำการตากแดดในทันทีบนลานตาก ใช้เวลาประมาณ 15 วัน การสังเกตว่าเมล็ดกาแฟได้ที่แล้ว เมื่อเขย่าจะได้ยินเสียงเมล็ดด้านในกระทบกับเปลือก ก็จะนำเอาไปเข้าสู่ขั้นตอนการกระเทาะเอากะลาด้านนอกออก ตามด้วยการคัดแยกขนาดของเมล็ด

Visitors: 59,851